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柳丁愛 麻辣奧義 正宗火鍋底料粉100G【A435】麻辣火鍋湯底
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一包可做4人份大火鍋30鍋 自己在家DIY手作炒料 麻辣火鍋

很多人問柳丁愛,醉心麻辣那麼多年,有麼有什麼自己在家做火鍋的大絕招?

回答是,當然啦!!!
萬試萬靈的大絕招,學到就是賺到!
天氣冷了,想在家裡請客吃火鍋,柳丁愛特製火鍋製作教程如下:
請四個朋友來家裡吃火鍋。


給第一個朋友打電話:順路買點蔬菜來,一切準備就緒,就差蔬菜了。


給第二個朋友打電話:順路去買點霜降肥牛片肉片,一切準備就緒,就差肉了。

給第三個朋友打電話:順路買點鴨血,豆腐,火鍋料各種丸子的,一切準備就緒,就差這個了!


給第四個朋友打電話:順路在樓下711買幾瓶啤酒和可樂上來,一切準備就緒,就差喝的了。

放下電話去廚房把電子火鍋里倒上高湯,放入鍋底料。然後等著就行了……

柳丁愛這一招使用多年,從未被打死,靠的是什麼?

當然是因為柳丁愛有取之不盡用之不竭的好吃底料啦!


大絕招中的致命一擊,就是底料自己炒。

料理包雖然已經很精彩,但總有那麼幾個矯情的朋友喜歡看到製作過程才放心。

於是柳丁愛也愛上表演炒!底!料!

剛剛開始自己炒底料的時候,貌似總是不得要領。好像就是缺了什麼。

後來柳丁愛遍訪名師才知道。我跟名牌火鍋底料,只有一個秘方香辛料的距離!!


大師說過,火鍋香料配制應當按照漢方草本搭配原理進行合理搭配。
漢方講究草本療愈配伍是為了提高療愈效果,香辛料也是一樣。

多種香辛料在配伍使用情況下,物料之間會發生相互的作用關係,如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果;有些香辛料搭配後可能互相對抗而抵消或削弱原有香味的效能。
所以雖然柳丁愛三跪九叩跟大師求得香辛料配方,自己嘗試後覺得果然名不虛傳。

再來柳丁愛要說說使用的秘訣。當然這也是大師父們秘而不宣的多年經驗得來的。香料的施放程序和時間一定要知道。

炒料大概分為幾個步驟,先用油爆香蔥薑蒜,加入自己喜歡的辣度的辣椒,辣椒香味全部炒到揮發的時候,加入郫縣豆瓣醬和豆豉。這個步驟算比較艱辛的。要一直翻炒把郫縣豆瓣醬炒到乾,用鍋鏟翻到一種發粘的感覺,大概就乾了。
然後再加入酒釀,冰糖。
再略翻炒到酒釀揮發之時,倒入用高度酒(高粱酒即可)泡過的秘製香料粉,略炒加入花椒和青花椒。
整個鍋底炒製就完成啦!再靜置放幾天香味才會完全出來哦!

所以現在大師父有交待哦~
第一!!!順序不能亂!!如果將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。可能全程都能聞到很棒的香辛料香味了,不過最後吃的人卻聞不到味了。
要知道,香料是具有揮發性的有香物質,香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。
香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此,正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料,均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。




還有柳丁愛的帶回的秘方香料,一定要用高度的高度的酒,例如是高粱酒浸泡,這樣的香氣會揮發得更好。

還愣著嗎?快來使用柳丁愛的秘製火鍋底料香料粉,使用以上製作麻辣鍋的教程。

讓您每一個朋友都像愛柳丁愛一樣愛你吧!!