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柳丁愛  鵑城牌 郫縣紅油豆瓣醬15公斤桶裝【A249】醬料調味料
柳丁愛  鵑城牌 郫縣紅油豆瓣醬15公斤桶裝【A249】醬料調味料
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柳丁愛 鵑城牌 郫縣紅油豆瓣醬15公斤桶裝【A249】醬料調味料

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NT$2,500
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紅油豆瓣跟陳釀豆瓣有甚麼不一樣?

紅油豆瓣:是由普通豆瓣釀造到一定程度後加入燒過火的紅油(冷卻後)再釀造一段時間就好了,通常時間越長味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鮮美。(利於保存、色澤紅潤)
郫縣豆瓣(傳統):是由發酵後的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。(不加任何香料,原汁原味,有別於其它豆瓣)特點:成堆積狀、色澤較暗。味濃,常用作川菜作料、火鍋佐料。有整味、提色效果。被譽為川菜之魂。

郫縣豆瓣醬只是一個統稱,有點像是嘉義雞肉飯一樣,地名加上產品成為的一個商品名稱,全台灣到處都在賣,好吃的跟不好吃的品質差別很大,買家一定要認明品牌,而真正揚名華人世界,川菜館必用的牌子,就是鵑城牌郫縣豆瓣。

記住喔!四川“益豐和”號醬園與郫縣第二大醬園“元豐源”合併的品牌 『鵑城牌』 才是品質保障的真正中華人民共和國政府認證的郫縣豆瓣醬,千萬不要買錯喔!

ps:這個是外包裝為紙袋,打開為塑膠真空包裝另類包裝,千萬不要以為是瓶裝或者罐頭鐵盒裝喔。

“鵑城牌”郫縣豆瓣,其產品源於清代康熙年間(公元1688年),取其蜀國發源地成都市郫縣城市”鵑城”的簡稱。產品工藝采用新鮮的“二荊條”伏椒和優質干蠶豆,經過切、剁、釀、酵、翻、曬、露等傳統制作工序精釀而成,產品紅潤亮澤,獨具濃郁醬香和酯香味,被稱為”川菜之魂”。

鵑城牌郫縣豆瓣是選用二荊條辣椒和蠶豆瓣加鹽共同腌制而成的,懂川菜辣椒的朋友們都知道,二荊條辣椒是香味重辣味輕的辣椒品種,這正好符合川菜講究的香辣特質,而不是死辣的辣。

所以平常高級的川菜館用郫縣豆瓣,調的是一種香辣,香味十足,辣味適度。

醬香豆瓣適用於炒菜,等到炒菜的時候,熱油燒開,再把醬香豆瓣放熱油裡烹制一下,再放菜下鍋,可以使豆瓣的醇香在瞬間充溢到整盤菜中,而由於豆瓣的腌制必須要用到鹽,所以這個豆瓣醬本身是有鹹味的,各位做菜的時候,可以少放一點鹽哦!

柳丁愛建議沒用過的朋友們,如果使用郫縣豆瓣醬,必須要放入一比一的油,炒到30分鐘後,豆瓣醬的整個香氣才會出來!