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柳丁愛 重慶特產 外祖母 永川豆豉150g川菜之魂 毛黴型豆豉【A211】醬料調味料
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永川豆豉,時間的修煉千篇一律,傳世的味道萬中無一

柳丁愛從開始迷戀做菜這件事開始,食物研究的重心也從只會吃和批評,轉移到了鍋碗瓢盆柴米油鹽醬醋茶和食材本身。這真是一個光怪陸離和需要大量記憶力的世界。奇怪的是當你愛上一種生活方式的時候,以前完全無法克服的局限,完全會變成了你的優點。

拿起鍋鏟的柳丁愛,居然可以用鼻子分出普通花椒,一品大紅袍,頂級青花椒的區別,拌炒之下,可以把二荊條,朝天椒辣和泡椒或酸或辣或香散發在別的食材裡,溫度之間,可以郫縣豆瓣醬去水存香,情急之下也可以把泡麵和午餐肉火腿腸這些快速食品的搭配演繹得淋灕盡致。柳丁愛相信,只要懂生活,沒有創造不出來的香味,只有一顆不願改變,讓味覺和嗅覺永沈俗世的懶惰心。

說起豆豉,真是世界人所共知的味道。豆豉的種類很多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。在中國的南方常常以黑豆為原料做豆豉,也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品,以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無霉腐味為佳。

柳丁愛跑了大半個中國,雖然還是才疏學淺,但在朋友中已經算是半個麻辣專家。上好的麻辣鍋底除了郫縣豆瓣醬,二荊條辣椒,麻椒花椒等等,還有這一味——永川豆豉。

「酥鬆散子,油亮發黑、味美化渣、清香回甜」短短的四句話,就將永川豆豉詮釋得淋灕盡致。很多外地人對永川豆豉疑惑萬分,樣子黑黢黢的,為什麼重慶人還如此喜愛它,更是成為重慶人灶台上的主角之一?

這一味傳承三百年的民間美食據傳,只是偶然而得之。永川豆豉的創造者為明朝一位崔姓女子,發明的過程也並非專心研制,而是一次逃難經歷中的意外收穫。

公元1664年(明崇楨十七年)的一天,崔氏蒸煮黃豆剛熟之際,忽聞張獻忠部隊殺到,崔氏生怕農民軍趁亂搶劫,慌亂中將黃豆掩埋於灶前柴禾之中,便逃難去了。一個月後,聞亂軍撤離,崔氏疲憊回到家中。推開門,忽聞異香撲鼻,原來是柴禾之中掩埋的黃豆發出的,且黃豆長了一層白白的絨毛。崔氏向來惜物,不忍捨棄,便將黃豆拌鹽和酒放入壇中。次年開春,崔氏開壇發現,置於壇中的黃豆已變成光亮油黑的黑豆。

一位路過永川的木材商人品嘗後,贊不絕口,追問這道菜的名字。恰巧鄰居一個掉了牙齒的小男孩在旁玩耍,又想到木材商人吃了「毛霉豆」唇齒留香,崔氏急中生智說出了「豆齒」這個名字。木材商人誤將豆齒記成了豆豉,一路走一路宣傳「到了永川,不吃跳石河崔氏豆豉,就等於沒進永川城」,永川豆豉由此聲名鵲起,經過370年的發展,逐漸演變成今天的馳名中外永川豆豉。

到了民國35年,在永川永昌鎮上就有鼎豐號、三榮祥及松溉鎮之吉祥號等20余家,每年產豆豉1000擔(每擔100市斤)以上。歷經十三代的釀製技藝誰也沒有想到,偶然誕生的民間食物,沒想到日後可以香傳百世。用時間,發酵的食物都是那麼的千篇一律,可是這樣傳世的味道,世間又有幾味?

柳丁愛第一次接觸永川豆豉,只是朋友教我做麻辣鍋底時候的配料,當聞到他的獨特香味時,我問朋友可以直接吃嗎?朋友淡然一笑,這一味我小時候乾吃就會吃一整包。

柳丁愛一拿在手上,就感覺嘴裡口水有了泛濫之勢,趕緊咬一口,淡香又爽又有嚼勁,簡直是口齒生津。當時就把它當零食吃,吃得停不下來。

後來朋友還教柳丁愛還把它加油爆炒了,撒上蔥段作為早飯的佐餐小菜,就憑它,我可以喝下好幾碗白粥。那暖暖的氣息順著喉嚨一直滑到心底,口中還余留著豆豉與小蔥的香味,再來一口軟糯的白粥,真是口齒留香啊。

後來回到台灣,看到超級市場貨架上的黑豆豉,都會買回來試。如果是以前的柳丁愛,一定會覺得看起來一樣的東西味道都一樣。可是在愛上灶邊的柳丁愛真是級別高昇了,不是永川豆豉,真的沒有那種香味啊。原來脫離了一方水土,無論是評價多好吃的豆豉,買回來我一個人慢慢地品嘗,味道都變了,變得不再熟悉,彷彿少了什麼似的。

後來漂洋過海,柳丁愛付很高的運費,拆開包裹的那一刻真的有看到老朋友的激動。朋友問我付比內容物價格還高的運費,就為買一包黑乎乎的豆豉,值不值得?

柳丁愛笑答,就像你愛著一個毫不起眼,沒人看得起的人。卻只有你自己一個人知道:性感的肉體千篇一律,有趣的靈魂卻是萬里挑一。

這個老朋友,一直在味道里做配角,被人忽略也從來不遺餘力的散發自己的魅力,即便是自己做了主角,也是只能配白粥的低調小菜,並且只能吃那麼一點點。

如果你也是有品位的人,如果你也和柳丁愛有一樣的心聲,如果你也懂得這句話,時間的修煉千篇一律,傳世的味道萬中無一。那永川豆豉這一味老朋友,您一定要請回家在灶台坐鎮,這一味,一定是可以最好的配角,也可以是你和你心愛的靈魂一起過枕邊灶台清粥小菜的日子時,餐桌上最低調又最美味的主角。

豆豉,中華傳統發酵豆製品。始創於中國,原名“幽菽”,古時稱大豆為“菽”,幽菽是大豆煮熟後,經過幽閉發酵而成的意思,後更名為豆豉。

重慶的永川區以生產豆豉而聞名,素有豆豉之鄉的美稱。
永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊,已有三百多年的歷史。永川豆豉屬毛黴型豆豉。香氣濃郁,味鮮美,可用於烹飪,也可代菜佐餐,。

中國國務院2008年公佈“永川豆豉釀製技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄。

外祖母 永川豆豉

淨含量:100克

保質期:18個月

食用方法:炒菜輔料、拌食。