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柳丁愛 重慶四川特產 老麻調味料100g【A149】醬料調味料
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柳丁愛 重慶四川特產 老麻調味料100g【A149】醬料調味料

定價
NT$90
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售罄
單價
每 
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期限:一年
內容量:100G
品名:老麻

天冷欲來暖,麻辣勾魂手,川香紅油抄手

柳丁愛好像很少談及小吃,因為似乎小吃的單一乏味無法讓人完全提起不同的食慾,可是世間萬物就是這麼有趣,總有那麼一兩樣可愛的存在,把你愚昧的既有成見消滅掉。四川的紅油抄手,微麻香辣,油亮亮的散髮著熱氣的樣子,想起來就會下意識吞口水。將正方形的麵皮對折成三角形,再將三角形的兩邊交疊黏住,就好像一個人雙手交叉放在胸前一樣,「抄手」由此得名。就是這個小物,讓柳丁愛自始評價的單調乏味上,自打嘴巴。閩同樣一張小小的方形面皮裹上肉餡,「抄手」是四川人對餛飩的稱呼。

餛飩這種古老的食物在中華大地上自古就有不同的名稱,北方通稱為「餛飩」,皖南稱作「包袱」,江西俗稱「清湯」,廣東稱「雲吞」,福建稱「扁食」或「扁肉」,台灣亦是稱為「扁食」。到了嗜辣的四川人這裡,自然有道名菜——紅油抄手。

柳丁愛第一次接觸「紅油抄手」,並不是街邊意義上的小吃,而是當初有個重慶老闆的妻子常做的一個拿手好菜。小吃雖然還是街邊的正宗有味,但是自家做的抄手,有一種家傳的味道,滿滿人情味和對品嘗人的濃濃愛意。

「紅油抄手」當然最重要的是紅油的製作。成熟的油菜花榨出的新鮮菜籽油,加入八角、香葉等多種香料入鍋翻炒。辣椒是二荊條+朝天椒的乾辣椒組合。二荊條微辣但非常香,朝天椒辣勁十足但欠缺香氣,二者結合就好像黑白雙煞。一鍋熱油慢慢倒向盛紅辣椒的瞬間,整顆心都沸騰了。

餡料選取新鮮的肉肉、牛肉、蝦肉,玉米粒、肉油渣、菱角為輔。把這些統統拌拌好,打三個雞蛋進去,然後沿一個方向攪拌。打餡兒是個技術活,眼看金黃色、粉紅色和白色慢慢融合至膠狀,一段彩色的關係慢慢融成和諧。 一般包抄手都選用方形的餛飩皮,包出來的抄手是三角形類元寶狀。

老闆的老婆每次都特意選用半圓形的水餃皮,包好的半圓形的抄手像極了大陸北方人說的韭菜盒子,飽讀詩書又愛研究吃的老闆,就開始在老婆包抄手的當下,對我們普及飲食文化知識。他說這樣的做法才會古色古香,像一種古老的食物,餅餌。

「餅餌」是餃子在東周時候的舊稱。「今之餛飩,形如偃月,天下通食也。」可見古人對餛飩與餃子的界限可能並不那麼明細。

柳丁愛孤身一人在異鄉的微涼之夜,眼見面前趴著這一枚枚半月狀萌物,想來厚厚的麵皮煮起來一定格外勁道,頓生歡喜之意。
每次我們聚會,食客們已經入席坐好,抄手也即將出鍋,看著鍋里沸騰的白氣,每個人端著碗排隊來盛,老闆看著我們大笑,說讓他想起了他曾經只有一年的知青下鄉生活( 有興趣者可以自行上網查詢 ),在六七十年代的知青食堂。他說中國那個年代來自到遙遠異鄉的青年們,在緊密的隊伍中端著搪瓷碗,每天勞動完集合,看熱氣慢慢沸騰就等著吃一碗飯。

少年的志氣與夢想氤氳在中國那個奇幻的集體主義的烏托邦幻夢中的時代,柳丁愛無法體會的奇幻時代。他說,今時今日,我們公司也是聚集著兜著夢想來到異鄉的青年,伴著消費主義的蒸汽。

之所以我喜歡把我們公司的年輕人聚集在一起做飯吃,就是可以找回當年那個集體吃飯的英雄少年的時光。究竟是怎樣的力量讓我們聚集於此?今夜就是這面前的紅油抄手帶來的微妙關係吧。

有時候我們的聚會,傳統式紅油抄手吃不夠,老闆就會當著自己老婆獻醜,拿出來他自創的什麼涼拌抄手,咖喱醬抄手,生煎抄手。一盤接著一盤,我們都已經茶足飯飽,當然故事還永遠沒個完。但是最多的,還是嘲笑他的自創抄手永遠不夠他老婆做的紅油抄手決鬥。

這是屬於我的抄手故事。初冬的異鄉之夜,熱騰騰的抄手,火辣辣的嘴唇,無數的笑聲以及說不盡的故事。

是啊,抄手之所以這樣命名,是因為它的樣子像一個人抄起兩隻手:製作餛飩的最後程序是將麵皮兩頭抄到中間粘緊,這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象,所以叫「抄手」。

這也讓我想到,我們這些異鄉闖蕩的人,在寒冷的冬季,來自異鄉的理想主義者默默抄起手,孤獨前行。

但是,今夜,我自己做抄手,我又想到了關於抄手的另一種解釋,在台北寂寞的夜裡 ,因一碗火辣辣的抄手,把玩孤獨,跟所有看到這段無病呻吟文字的你分享溫情。

抄手的意思其實就是,牽起你的手。無論你在哪裡,有沒有人牽著你的手前行,都不如此刻,當下,這碗紅油抄手給你帶來的溫情適合憑吊自己精彩又孤獨的過去。

孤獨的抄手小食譜:

主角:肉餡(肥瘦)200g 抄手皮350g

配角:紅油抄手調料包,黑胡椒粉適量,蔬菜適量,薑蒜適量,雞蛋適量,白糖,雞粉,鹽適量
步驟:

1、調配適量鹽、白糖、黑胡椒粉、雞粉醃制肉末,加一個雞蛋和適量澱粉攪拌均勻
2、包抄手,攤開麵皮,加適量肉餡中間,延對角對折
3、對角沾水再捏合起來,把肉餡用中指推朝上凸出
4、調配紅油底料,用料理包按自己口味調適,放入適量蔥花
5、水煮沸後,放入包好的抄手煮至漂浮,再加入蔬菜燙熟即可出鍋
6、底料倒入清湯攪拌下,盛出抄手,撒上芝麻完成紅油抄手
ps:
1、抄手的餡不能太多,容易破皮,也破壞其清淡的口感,微量肉餡即可。
2、煮抄手火力不能太大,保持微微沸騰狀態即可,這樣抄手滑嫩不破皮


拌麵.炒菜.沾醬調味.紅油炒手.涼拌菜餚.美味香麻!!

PS:1袋3小袋入.一小袋可以用兩碗紅油炒手.

老麻調味料採用傳統石缽工藝.精選上等辣椒.漢源花椒.用人工研磨而成.味香濃郁.口感醇厚.具有麻辣鮮香等特點.柳丁愛極度推薦.千萬別錯過!!