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柳丁愛 酸蘿蔔老鴨湯400g【A240】麻辣川菜醬料調味料
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柳丁愛 酸蘿蔔老鴨湯400g【A240】麻辣川菜醬料調味料

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絕無僅有的酸香湯頭,足以傳世的人間美味

柳丁愛剛剛到大陸的時候,為了推銷業務,認識一個從留法讀書歸國的重慶老闆。這老闆是個知情識趣,全身上下Paul smith與Hugo boss,是個學問淵博又很有生活品質的大哥,時常告誡我人活著應該吃什麼美食,什麼有關品味什麼無關品味。對於見慣了大陣仗的他,那些知名酒莊紅酒、私人招待會所的懷石料理,伊朗魚子醬,古巴雪茄,法國米其林大餐什麼的,對他來說,已經完全、徹底地味覺審美疲勞了。

重慶老闆反倒是會常常提起童年的回憶佔據他敏感的內心和挑剔的味蕾,他說特別是、那些在柴火堆上、大灶裡燉出來的食物,殺傷力簡直無敵。他說每次在餐桌上吃到大鍋蒸的五穀雜糧、或是柴火煮的麵,都會情不自禁地想起小時候、老房子裡熟悉的大灶——關鍵是,灶上有媽媽的記憶。

老闆說他小時候住在重慶城外的老房子裡——他說鄉下也沒啥別的、就是熱鬧。房子走道處有一個碩大無比的大灶,灶旁供奉著灶王爺,灶背後堆滿了各種柴禾。柳丁愛從小在台北東區長大,在沒見到之前,也難以想象鄉下的灶那是什麼狀況,聽起來完全不知道老闆口中那些鄉下讓人念想的感覺。

他說,老家雖然老房子的廚房裡也安裝了瓦斯管線,但他媽媽還是習慣於用燒柴的大灶來做菜,甚至蒸飯。至今柳丁愛都記得他跟我描述他很懷念那種灶蒸出來的飯,有一種電子鍋蒸不出來的香,還有大鐵鍋鍋壁上金黃色的鍋巴,一想到就能口水直流時的神態,好像美味到絕無僅有。

不過老闆說以上的這些都是配角,碰到了主角就不值得一提了。廚房裡的灶上真正的主角只有一個——柴火酸湯老鴨煲。

那一年也許是老闆思鄉到了一個無可救藥的境地,那一年,本來柳丁愛已經安排要去峇厘島過年度假,但為了拉到業務,我得到了近身陪重慶老闆回家鄉的大禮。我的新年就這樣被老闆的嘴饞玩沒了。


老闆回家的第一頓飯,就要他的老母親顫顫悠悠的跟他用大灶台煮飯。

對於一個第一次來這種極寒之地的柳丁愛來說,我全程凍僵在灶台旁。老闆開始講解灶台的功用:灶的優點與缺點,都同樣明顯。缺點就是,麻煩、費事——從撿柴禾,到引火,到一頓飯結束之後的清洗。最關鍵的,還是灶頭的火比較「幽」,不像瓦斯爐那樣、可以用猛火高效做菜。

不過,對於那些需要燒的很酥很入味的菜,灶頭絕對是上佳之選,尤其是對付那些對食物口感非常挑剔的人。比如我。對啊,重慶老闆,您的品味之選,讓柳丁愛整個美麗海島遊,絢麗都市旅遊都泡湯了。

柳丁愛曾在香港生活了一段時間,也是有點熟悉粵菜系的老鴨煲、大都是筍乾老鴨煲。但在土生土長的老重慶人從小吃的老鴨煲中,酸蘿蔔又是老鴨煲中的主角。所以,一定要挑好的老壇酸蘿蔔,整個做的泡酸蘿蔔,還有泡薑,如果這兩種材料拿不到地道的重慶泡菜料,那做出來的老鴨煲肯定不會好吃。

因為鴨肉本身就有足夠的鮮味,所以、只要鴨肉挑的好,燉老鴨煲時就不用再味精、雞精這些調味料了,這樣才能保證燒出最原汁原味的老鴨來。原料考究的老鴨湯的鮮美,可以稱的上「一滴入魂」。

老闆媽媽媽媽燒老鴨煲、用的都是自己泡的酸蘿蔔,畢竟都是為了自己挑嘴的小兒子。老闆說他媽媽最疼他,小時候逢年過節,她也不怕辛苦,總是提前很久準備這碗湯來疼愛他。

當然,那次過年我喝了一個新年假期都沒膩的酸蘿蔔老鴨湯,還是稍稍彌補了我沒有得到南亞海島新年旅遊的遺憾。老闆還每天興高採烈的叫我起床去他們的傳統市場買菜,反復囉嗦一件事:做老鴨煲的鴨子,一定要選生蛋的母鴨。燒湯的時候,保留蛋包也是可以的——我就喜歡吃這裡面的蛋。天啊,這繞口令一般的菜市訣竅,那麼多年了柳丁愛還是記得。

接著他又說做鴨子的訣竅。把老鴨殺好、去毛,再開膛放血取出內臟之後,就開始正式燉這一鍋老鴨煲了。

中國大陸農村這種老房子里的灶台真的非常大,我想一次燉一隻羊都沒問題,所以一隻鴨子上切下的鴨肉,在鍋子裡顯得微不足道。就聽到爐膛里噼啪、噼啪的柴火聲,每一次柳丁愛都有衝動想掀開鍋蓋瞧個究竟,都會被老闆厲聲喝止:「掀鍋蓋是會影響老鴨湯的味道的!」

幾個小時過去,直到伯母覺得老鴨煲快要好了的時候,就會用鏟子鏟起一隻鴨腿,兌上一些湯,讓我這個客人嘗嘗鴨肉的質感,看看還要不要繼續燉。通常情況下,這時候的鴨肉已經很酥很入味了,我只有贊嘆的份,加上想趕緊正式開餐,哪兒會有什麼意見。也是這幾天柳丁愛一次次嘗鴨腿的經歷,所以到現在、我對鴨腿肉總是情有獨鍾……

老闆還會不停的強調說:柴火燒的食物,絕對是不同於瓦斯爐的。因為柴火本身的味道會滲透到食材中,讓人一下口就能感受到滿滿的農家氣息。特別是在他小時候鴨子都是野外放養長大,鴨肉質地特別不同,老太太做的老鴨煲——鴨肉酥而入味,鴨湯澄清香醇、滋味鮮美。也是因為他老母親的愛心和耐心,單調乏味地塞柴、夾火鉗幾個小時之後,才有了如此這般的人間美味。

後來在前幾年柳丁愛回台前,老闆知道我喜歡吃這個老鴨湯,還在他家幫我開了個餞行party,親自下廚做了一鍋酸蘿蔔老鴨湯。席間我一直懷念老太太的湯,還很不客氣的說老闆你說了那麼多,水平還是跟你媽差一大截啊。老闆還狡辯說只是城市沒有柴火灶台的差別。

可是柳丁愛還是暗自笑明明有多大差別。只是老闆說只可惜,柳丁愛跟他一起去的老家因為城市改造,拆遷之後那種美味,在他家的世界就成了絕唱了……

多年過去,柳丁愛很感恩自己到大陸遇到的這樣的一個老闆,從絢麗法國都市到樸實中國農村,他教會我品嚐,教會我感恩淳樸的味道,追尋真摯簡單的人生。

今夜,我又再燉起一鍋酸蘿蔔老鴨湯,懷念那種台灣吃不到的淳樸味道,懷念我初入中國大陸那個高速發展的亂象世界裡,難得的簡單純樸和美好。


今夜,你又有什麼樣的故事,過往和感恩的朋友要懷念?
要不要和柳丁愛一起,在溫暖的鴨湯蒸汽之中,喝下美味,感念過去,感恩我們一路走來有好味道好朋友相伴的美好人生。


酸蘿蔔老鴨湯小食譜:

1. 準備食材:整只鴨,泡菜酸蘿蔔,泡椒,泡菜姜,小蔥段,薑片,乾辣椒(點綴用,少量即可)


2. 鴨肉切塊焯水備用


3. 鍋內做油,油熱後下入小蔥段,薑片,泡椒,泡薑炒香


4. 炒香輔料後下入酸蘿蔔塊,翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊,放入熱水淹沒過鴨塊,倒入酸蘿蔔老鴨湯料理包,大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味:放少許白糖提鮮中和酸味,少許鹽即可!(如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋)。


好啦,開始享受這個清爽美味的老鴨湯吧。


正宗四川名菜!酸菜老鴨湯出現了!

製作方式非常簡單喔!將1.5公斤的鴨肉汆燙後,鍋內準備3公斤的水,放進去調理包小火熬煮3小時就可以了!不需要任何技術,就可以熬出非常香濃好喝的正宗川味酸菜蘿蔔老鴨湯。

食用方法:用本產品一份,白開水5人到6人份煮沸方可食用

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