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柳丁愛 花橋牌 桂林辣椒醬 油香辣味215g【A650】廣西 桂林三寶 蒜蓉 辣椒醬 傳統醬香 風味醬香 六味油香
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嘗一口桂林辣椒醬,悠閒的感覺就這樣開始了

桂林是個大陸人遍稱為山水甲天下的地方,柳丁愛也因為這些吸引人的詞彙,在二十歲剛去神州大陸時.常常租台便宜小車,帶上揹包就出發了。陽朔山水確實意外的美,但還有一個讓我意外驚喜的東西。桂林辣椒醬。

這是比桂林山水更皆宜世界的東西,桂林人無論什麼食物都會放上一勺,這樣一頓飯吃起來就了無遺憾了。

桂林辣椒醬在桂林人的生活裡就像環肥燕瘦一樣,每家每戶做出來的樣子都是不一樣的,神奇的就在用的都是一樣的調味料和材料,吃起來卻可以很不同很不同。

柳丁愛喜歡驕陽似火的夏天,漫步在桂林溼氣蒸騰的小路上,只聽見遠處的市集上傳來此起彼伏的“噹噹噹”響。循著聲音再走近一些,香、辣、鮮的氣味隨著呼吸沁入心脾。

原來每家每戶的婆婆媽媽們又來賣辣醬了。現做的精緻或荒蠻高下立見的感覺,柳丁愛會找一家喜歡的,買上一大罐回家大快朵頤。

做法大致是洗幹晾淨的小尖紅辣椒被放置在木質的大盆中,婆婆媽媽們揮舞著砍刀有節奏地將它們仔細剁碎,間隙還加上白淨飽滿的生蒜和黝黑濃香的豆豉。

然後淋上當地獨有的三花酒,酒精的發酵醞釀了辣醬的醇香。“桂林三寶”之一的桂林辣醬就這樣誕生了。

沒有一滴油,是桂林辣醬最獨特的製作手法,也正是因此保留了更多食材的原味。失了煙熏火燎炒制的火氣,平添鹹香的味覺和微醺的酒氣,使其具有了“辣口不辣心,含火不上火”的特色。

在大陸比桂林山水更有名的大概就是桂林米粉了,平民的桂林米粉真的簡陋簡單到你不敢相信,可是即使這樣食客沒有座位,就蹲在地上吃完一碗粉。

挖一勺色香味俱全的桂林辣醬,吃一身大汗淋漓,舒心爽口,沒有座位也心滿意足。若是僅有一碗白飯,桂林人也能配上辣醬吃得津津有味。臉頰一麻,辣椒在口腔裡蕩氣迴腸,一點蒜香在舌尖上,鋪天蓋地;纏繞著三花酒,讓人醉了一般的美味。

關於桂林辣椒醬的傳說,是清代時有一姓王的人突發奇想,在秋天收穫時用醃製的方法儲存辣椒,以備冬天食用。為了改善口味,他又剁碎、加蒜。開啟壇蓋,真香啊!老王由此做起了辣椒醬生意。

事業剛穩步發展,老王突然發現醃製的大批辣椒醬在南風肆意的返潮季節不能儲存,開始出水變酸。煩悶的老王外出散心,發現有一個老哥在吃米粉時,加入了類似豆餅的東西。

老王和老哥搭話詢問後得知,這個豆餅是辣椒和豆豉混合烤乾製成的。豆豉乾爽,正好吸收了辣椒出的水。老王對此如獲至寶,他一把拉住老哥,留作大師傅。桂林辣椒醬就此橫空出世了。

所以桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳,傳香百年。與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”。

想要吃到最正宗的桂林辣醬,當地人首推“花橋”。

作為三百餘年的老字號,名不虛傳的好味道。適合長期儲存帶著遠走高飛,而若是要品嚐新鮮原味的辣醬,那就可以去到市集“尋味”。百姓人家把自家的土地種上辣椒,待到收穫後,便製成瓶瓶罐罐的辣椒醬,擺成塔狀販售。大大小小的叫賣聲此起彼伏,隨著紅辣的香氣越傳越遠,場面也是壯觀。

桂林辣椒醬看似只是平常生活中的調味,其實在桂林人的生活中扮演著重要的角色。有了辣椒的調味,性格柔順的桂林人增添了一份剛烈和潑辣,這份“辣”不同於油辣、麻辣、酸辣,而是時間發酵所賦予的鮮明透亮的個性和細膩柔和中暗含的爽利乾脆。

今年柳丁愛故地重遊,就是為了帶回這一味,遍遊桂林,時間彷彿在那裡靜止,仍舊是原來的青山碧水,仍舊是舊日的城闕黃牆,仍舊是往昔的剁椒聲聲,仍舊是熟悉的紅辣鮮香。

桂林辣椒醬,是每個瞭解桂林的人口中心裡的永遠惦念。
這種別樣的情懷,要配上這瓶桂林辣椒醬,才能體會哦。