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柳丁愛 精選 金針花50G【A511】
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柳丁愛 精選 金針花50G【A511】

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愛下廚房的柳丁愛,獨愛一味花入菜的清甜爽口。不過缺乏常識的我,有一次看到那鮮嫩的黃綠色金針花苞,馬上開心的買回家清炒一盤,與全家分享,哇!真鮮甜。然後夜裡全家人飽受食物中毒之苦。上網詢問Google大神,才知道能吃到新鮮的金針花,是幸運的,也是危險的。

幸運的是比之乾燥的金針,多了幾分鮮嫩的清新更加可口;危險的是,新鮮的金針花含有「秋水仙礆」,通過人體腸道的吸收,會氧化成「二秋水仙礆」,造成中毒,引發嘔吐、拉肚子等等。

那怎麼辦?吃還是不吃?乾燥的金針經蒸煮加工過,這種植物礆會被溶出,所以是無毒的。家人笑我的貪吃:「吃乾燥過的就安全啦,懂得料理乾燥金針花也可以復原鮮甜。」

為了安全,又可以復原鮮甜美味自己愛吃的金針花,柳丁愛上網遍尋祕方。

家人無情的回答:「有需要這麼麻煩嗎?為了弄那一小盤,要花掉多少時間啊,還是算了吧!」

好吧!為了滿足我自己的味蕾,我還是不能放棄啊!用乾燥的金針花,這次改用汆燙,浸泡兩小時後再燙熟,菇類也燙熟,擺盤,淋上五味醬,哇,好吃喔!比清炒好吃又簡單。

著名古籍記載:「黃花菜嫩苗烹調時氣味如蔥,食之動風,令人昏然如醉,故稱忘憂草爾。」就因為她那特別的清香氣味,能產生安神的作用,所以也被叫做「安神菜」。書中也註明:「觀為花、食為菜、用為健」,說起來,金針花的營養價值真是很高啊!

晚餐,家人看到我又擺出這盤五味金針花,紛紛皺眉問:「啊是處理過了嗎?」「對。」「沒毒了嗎?」「沒了。」「不會拉肚子了吧!」「這是乾燥後還原的金針花,不會。」眼見家人眉頭都紛紛舒展,輕鬆的拿起筷子進攻,不一會兒盤中見底,只留下少許五味醬汁,「哎,這乾燥的金針花菜處理好果然也是一樣好吃耶。」「配五味醬很對味耶!」啥呀!不是嫌麻煩不吃的嗎?這些傢伙……

呵呵,金針又稱忘憂草,吃對方法才忘憂,吃錯方法,那可就大憂了。

【五味金針】


材料:

金針適量取用,鴻喜菇半包、枸杞少許、五味醬3大匙。

作法:

先將金針浸泡到顏色發淺,以熱水汆燙後,備用。

製作五味醬:薑末1小匙、番茄醬2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、香油或麻油1小匙,以上材料煮滾約三分鐘放涼備用。(可吃辣者,加少許辣油更香)

將鴻喜菇燙熟,起鍋前加入枸杞略為燙軟再撈起。將浸泡好的新鮮金針入鍋燙熟撈起。

再一次將川燙好的食材都瀝乾,以免要淋上醬汁時,水分太多影響口感。以上都處理好之後,擺盤,淋上五味醬即可。
還可以用乾燥的金針花煮排骨湯,雞湯,或者炒木須肉哦。美味,食用益處多多,乾燥金針花四季都有還很安全。柳丁愛嚴選花蓮金針,快來跟我一起下廚征服家人味蕾吧。