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柳丁愛 王致和 乾黃醬180g【A619】六必居 拌麵醬 乾黃醬 老北京炸醬麵 豆瓣醬 黃豆醬 中華老字號 醬料調味料
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定價
NT$99
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售罄
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每 
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品名:王致和乾黃醬

淨含量:180克

配料表:水、大豆、小麥粉、食用鹽、食品添加劑(山梨酸鉀),以產品外包裝實際信息為準。

保質期:12個月

保存方法:常溫保存、撕開後密閉、冷藏。

本品採用優質大豆、小麥粉等原料精心釀製而成,醬體呈褐色,有濃郁的醬香氣,是調味、佐餐佳品。

根據《武清縣誌》記載,王致和為清代安徽省舉人。相傳康熙8年(公元1669年)進京會試落第,為謀生計,在京城經營豆腐舖。

一日,將賣剩的豆腐加鹽醃製,結果發霉,奇臭無比。但丟棄可惜,王一試之下方發現此乃「極品」,亦即是今天所謂「腐乳」。後傳入宮中,倍受慈禧太后讚賞,賜名「青方腐乳」,成為御膳。


在味道的世界裡,可能的變化有千千萬萬種。

夏天容易產生各種複雜的味道,這也讓好奇的柳丁愛時常研究不停。


食物的味道,就在於瞬息的轉化與烹飪的變化之中。

無論轉化還是變化,都需要自然環境的配合。尤其是微生物作為主角的千變萬化,更離不開高溫高濕的環境。長夏,正好為天地萬物提供了這樣一個表演的舞臺。

只要稍加留心,我們就會發現,每年什麼季節陰溝地漏泔水桶的氣味最難聞?我們最容易吃壞了胃口拉肚子的又是什麼季節?而發麵、做醪糟最容易發酵的又是什麼季節?長夏。

高溫高濕的自然環境,為各種各樣微生物的繁衍創造了最佳的機會。對人體健康有利的、不利的微生物都在此時活躍起來,自然界裡每時每刻都發生著有滋有味、活色生香的奇跡。

聰明的人類當然懂得好好把握這個時機,有意識地大量培養對人體健康有利的微生物,並將它們有效妥善地保存起來,慢慢享用。

我們看到很多不同的醬與小菜,就是在這個奇妙的季節通過發酵發現的。

比如四川的郫縣豆瓣醬,海邊漁家的蝦醬蟹醬,揚州的醬菜,老北京的甜麵醬乾黃醬,還有西瓜醬,白蘭瓜醬等等。日曬夜露,這是制醬過程中最關鍵的一步,夏日白天的高溫和夜晚恰到好處的濕度,激發出了微生物們最旺盛的生命力,獨特的風味和奇妙的口感皆由此變化而生。

當容易讓人心情和態度變質,食物也變質的苦夏,柳丁愛就不得不想點辦法,讓苦夏變得有意思,讓人生也不那麼容易苦澀,變質。

比如吃飯時適當攝入一些醬或醬菜或用發酵醬烹調的菜餚。自己在家隨便包個酸菜餃子,炒個酸豇豆肉末,辣椒雞雜,爆個京醬肉絲,醬爆鴨舌,燉個酸蘿蔔老鴨湯,煮個酸菜魚。

炸醬做好吃碗炸醬麵,試試大陸北方人的大蔥蘸醬,東北人則變成了所有菜都蘸醬。

貴州人有酸湯魚,廣西人喜歡酸竹筍螺螄粉,四川人享受泡椒鳳爪,朝鮮族也有美味泡菜。湖南人吃臭豆腐,安徽人臭鱖魚糟魚……即使吃西餐,也有一道開胃可口的酸黃瓜!這都是發酵的魔力

ㄎㄎ,是不是已經聽柳丁愛數不下去了,口水流一地~~發酵,可以搗亂搞壞所有事,也可以成全美味一大片。生活也是這樣福禍相倚。總之,這些發酵的食物或鹹鮮或酸爽,不僅能激發我們的味蕾,更能滋養我們的身心。我們要充分借助天地間化的力量,養護好自己的後天之本——脾胃,進而養護好自己的精氣神。今天柳丁愛就來推薦的地道的老北京炸醬麵。

炸醬,精髓都在炸醬上,首先選用的乾黃醬一定要好,是有名的正宗的,這樣的干黃醬裡面加的一定是好麵粉,否則醬涼後容易黏在一起,不好拌開。然後是把肉末炒散,逼出肉油來,放入干黃醬,如果喜歡味道甘甜些,更貼近台灣人口味,還可以加入一部分甜麵醬,根據自家風味還可以加入香菇丁,爆香的洋蔥丁。

或紅蔥頭或蒜蓉,不要以為這就是亂做,搞混。

地道的北京炸醬麵也是各家有各家的神通,只要是干黃醬用上了,就可以稱為地道的北京炸醬麺,所以不要怕,發揮你的想象力就好。

但是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,才能炸出來的香噴噴的醬犒勞自己辛苦的脾胃。

是不是等不及了?來跟柳丁愛來做一碗地道北京炸醬麵吧~~