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柳丁愛 橋頭酸爽酸菜魚調料300g【A042】料理包調理包 醬料調味料
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NT$130
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橋頭美味酸菜魚五味中求平衡,清鮮中求醇厚麻辣中求柔和,口感中求層次鍋裡翻起兩江水,爐火燒成紅玫瑰,龍鳳朝陽雲霞間,客未舉箸人先醉,有“吃在重慶,味在橋頭;火鍋吃到頭,還是到橋頭”的美譽!

重慶特產橋頭美味酸菜魚調料300g(克)
淨重 300g(克)(其中酸菜包190克,液體調料包80克,粉末調料包15克,腌魚包15克)
制作方法:1.將魚1公斤左右洗淨,魚頭魚骨切塊,魚肉切片,分別加入腌魚料拌勻,腌制5分鐘.酸菜切片.
2.炒鍋內加入植物油100克燒至150度,放入酸菜翻炒,炒香後,將本調料及1公斤水同時下鍋拌勻,燒沸後,放入魚頭魚骨煮3分鐘左右,再加入魚片,待魚片煮熟,出鍋裝盆(缽),撒上蔥花,即可食用.
本品適合:酸菜雞,酸菜鴨,酸菜粉絲湯.

愛得無解時,愛是酸酸甘甘的酸菜魚

柳丁愛喜歡到一對夫妻朋友家串門吃飯。他們是我見過最不像夫妻的夫妻。但是可愛又非典型的個性讓我很喜歡坐在他們旁邊,吃著他們的飯菜,看著他們近似於鬼扯的故事。
女主人是我高中同學,一個永遠粗魯的女生,長得三大五粗不說,可以不穿內衣出門,跟我們一起聊改哈雷機車,搖滾,對社會問題的不爽。毫無違和感的相處一度讓我們覺得她到底是不是站著尿尿的。
沒想到高中畢業沒多久,她卻第一個結婚了,和傳說中的「娘泡男」。之所以叫他「娘泡男」是因為他的世界只有安靜裁縫洋娃娃的衣服和愛打扮照鏡子做臉護膚,尤其是走路的姿勢以日常身活的柔弱體態。大家送給他這個封號是多恰如其分。寫到這裡你們都覺得他們一定是蛻變瞭然後女的變成溫柔女生,男的突然man了起來,然後百年好合對嗎?
然而................並沒有!
女生往陽剛味的路上一去不回頭,男生整天皺起眉頭做家務的樣子像極了來大姨媽。他們就在一個屋簷下生活,沒有孩子沒養寵物,話少得可憐。
連他們歡不歡迎我這個老同學,我都不知道。只是習慣上去坐坐,還有,就是吃「娘泡男」煮菜。我第一次吃到酸菜魚也是出自「娘泡男」之手。
酸菜剛入口時酸中帶甘,但嚼一嚼又覺得泛著發酵的香氣,由酸帶甘再化香,三種感覺混在一起,才是真正的好酸菜…菜市場只有一個阿嫲有這樣的好酸菜,你來吃飯你要早說,我來不及去買·····」每次他的絮絮叨叨像極了周星馳西遊記中的唐僧,我總是看著女主人苦笑。女主人這時候就會吼他,讓他趕快煮飯。對於喜好酸菜的人,這是教科書一般的說辭。男人愛吃酸的本來就少,一個極度狂愛酸菜的男生,就更顯得不那麼硬派了。
每次來他一定會煮酸菜魚料理。柳丁愛只要有任何間隙在他身邊停留,他就會開始教我煮菜:「酸菜買回來用水沖泡後輕輕擠乾,不要像擰毛巾一樣會破壞脆度,切片的時候厚度要恰當,煮湯的酸菜和炒的酸菜不同,處理上才會酸而不衝,開胃好吃·····」天啊,什麼樣的男人才可以這麼婆媽······
從未問過他們為什麼結婚,又為什麼毫無共同點可以在一起十幾年。一對夫妻,多少都會有一點原因,一定有原因會相守多年。難道真的是什麼不可說的秘密嗎?我的好奇從未打破我對他們的友誼,因為只有他們,會不問緣由不分時間的收留我吃一頓溫暖的飯,安靜的平和的,好像我在不在都沒有打破他們那種奇怪的平衡。雖然我不喜歡他們每餐都在吃一些酸酸辣辣的中式料理。
後來有一次女主人不知為什麼突然喝酒,很容易醉的她絮絮叨叨突然多話起來,跟我說起她不聽勸告騎車以至於流產讓「娘泡男」沒有了滿心期待的孩子,到今天沒再懷過孩子。她就是懷孕時愛上吃酸菜料理,以至於現在一直愛吃·······她最後悔就是沒有騎重機去環島,去他媽的結婚。一整晚「娘泡男」都看著女主角嬌羞的笑,沈默,怎麼罵都沒有生氣。我好像更不懂他們的感情了,又好像突然明白了什麼。
抱歉,到最後我也看不出這對奇怪的酸菜魚夫妻有什麼羅曼史。也許愛到平常時,愛就像是酸菜魚。生活裡有很多你看不到的酸楚,有無數辛辣不解的衝擊,有求而不得的苦,但如果做好了準備跟另一個人天長地久,就不懼一生有多長,多無釐頭多奇怪的故事,慢慢嚼,最後就成了甜。
動手來一份酸菜魚吧,體會一次這種說不清緣由卻酸酸辣辣,引人入勝的愛。
酸菜魚之愛食譜:
柳丁愛介紹一下,酸菜魚是四川家常名菜,以鮮草魚為主料,配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後,湯㡳濃厚而不膩,可以直接喝的,酸酸辣辣帶點鮮,非常開胃。魚肉吃下嫩滑,湯裡還有爽脆的豆芽菜,胃口不好的時候,不妨來試試做這個菜喲。
1、將魚肉切成薄片備用。2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料(蛋清,太白粉,白胡椒,米酒),用手輕輕抓勻,醃制15分鐘。3、將大蒜和生薑切成片,乾辣椒切成段。4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和乾辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和料理包的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨,料理包依個人口味放入,蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋,請注意附後的貼心建議)7、將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和乾辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。
ps:
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好。
2、切魚片的時候刀一定要鋒利。
3、醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖,會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些,第二天買塊豆腐回來放進去一煮,又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個步驟喲,很香呢!

如果想更辣更香層次更豐富,建議搭配本賣場山東大辣椒一起下鍋,保證麻辣十足。