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柳丁愛 橋頭燒雞公160g【A143】料理包調理包 麻辣川菜醬料調味料
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行走川味江湖必修課,轉運要吃燒雞公

柳丁愛行走川味江湖多年,已經認識很多麻辣界損友。小乃就是一個不可多得的損友和好廚娘。

小乃一點也不小「大家想哪裡去了,呵呵」,只是小乃個子比較嬌小玲瓏朋友給的戲稱。跟小乃一開始聊天,聊天內容充斥著油爆爆和麻辣辣。小乃是那種特典型的重慶姑娘,雖然樣子嬌小水靈,但舉手投足間都是豪氣和俠氣。

一到我讓她給推薦個吉祥菜。她說「請切換成重慶話」:「做啥子吉祥菜咯,做人就是要所向披靡,人擋殺人,佛擋殺佛,我做的是重慶江湖菜,殺雞來吃最好咯。做個燒雞公吧。」

它是一道典型的江湖菜,說它是江湖菜,無非是說它草創於山野鄉場,這種風味火鍋源於重慶。

此菜辣而不燥,松軟鮮香,口感新奇,自成一派,民俗氣息濃厚都不如看小乃做菜來得直接:豪爽實在,不拘一格。不拘一格,也能知其所以然。

今天柳丁愛決定化繁為簡,用簡單的料理包和小乃帶大家行走川菜江湖。重慶江湖菜達人,把酒吃肉,江湖見!

幸運菜大魔咒

1.切雞。需注意將雞翅尖、雞屁股和雞頭等囤積毒素的部位去掉。

2.冷水放入雞肉。開鍋蓋小火煮十分鐘後撈出瀝乾。

3.油燒至七成熱,把焯過水的雞肉放入翻炒至水分燒干後起鍋備用。

4.鍋裡加入小半鍋菜籽油,燒熱關火。待油溫降低後放入料理包,小火炒出辣椒香味即可。


5.將預處理好的雞倒入鍋裡,加入加入適量的冰糖和醬油,翻炒上色。


6.在臨近煮好的雞中加入之前已經煮好的馬鈴薯,燒約十分鐘,待馬鈴薯上色入味即可出鍋。

要關注幾個要點:
「冷水煮雞」一定要冷水小火煮雞,因為小火更能將雞骨頭裡的血煮出來,從使燒雞公的湯保持清亮;若使用大火會讓雞血快速凝固,雞肉口感變柴。

「燒雞公味道醇厚的訣竅 」
這道菜需要將雞本身的香味與辣椒、花椒、香料融為一體,制作時將雞肉炒香,可以讓它本身的鮮香揮發出來。

「配菜的處理」
先用清水將馬鈴薯煮熟後,在雞肉快燒好時再加入。如果在一開始就將馬鈴薯入鍋燉煮,容易使湯渾濁。


日日行大運,就來個人擋殺人,佛擋殺佛,快來吃雞吧。唯有美食和愛不可辜負。柳丁愛誠意推薦,帶回家來一鍋讓你人生都嗨起來的燒雞公吧!!

真的非常好吃喔!口味重!在台灣雞公煲,燒雞公 這名詞可能很少聽過,但是這在四川或重慶都是一到非常有名的名菜,有了這個,作法簡單,現在雞肉正便宜,趕快去菜市場買隻雞,搭配燒雞公調料,嘗試一下中華料理 川菜名物 燒雞公吧!

秋霞燒雞公調料
規格:150g
食用方法:
1.將雞肉1-1.5Kg洗淨切塊,放入沸水中,汆半分鐘。撈起待用。蔥切花。

2.在鍋內加水1Kg,置於旺火燒沸,放入本調料、燒雞公伴侶及200克植物油,攪拌均勻後將雞塊放入,用文火煨制至雞塊熟透後,出鍋裝盤,撒上蔥花即可食用

保質期:16個月