購物滿799元.結帳時輸入 0821 折扣碼免運費

柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
  • 將圖片載入圖庫檢視器 柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
  • 將圖片載入圖庫檢視器 柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
  • 將圖片載入圖庫檢視器 柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
  • 將圖片載入圖庫檢視器 柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料
  • 將圖片載入圖庫檢視器 柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料

柳丁愛 橋頭大盤雞150g【A281】麻辣川菜醬料 料理包調理包調味料

定價
NT$130
售價
NT$130
定價
NT$4
售罄
單價
每 
內含稅金。 結帳時計算運費

亂入新疆菜的川菜,只願得一人心的深情,新疆大盤雞

柳丁愛曾經在廣州那個高速發展的城市找出路。

廣州市海珠區裡有一個叫康樂村的社區,柳丁愛非常喜歡。愛上地方的原因也很簡單,這裡雖然是雜亂不堪的城中村(就是那種城市發展中,現代大樓旁很不正常的外觀,雜亂無章的建築群,對岸也叫城鄉結合部)
一堆南北雜燴的飯店,也分不出什麼高級的什麼地方菜,柳丁愛就愛這種冒險的機會,每天去點一份不知道是什麼的菜,拼拼看,會不會好吃。有一天發現新開了一家川菜館,我看到菜單里有「大盤雞」。心想顧名思義,一定好吃又大份!毫不猶豫下了單。

真的好大盤啊!自己一個人怎麼吃得完!這家盛裝辣子雞的是搪瓷盤。復古的紅邊、中間一朵紅色大牡丹的平底搪瓷盤充滿了復古氣息。一份大份大盤雞借助炒勺的搬運,綠色的青椒塊、紅色辣皮子、亮黃色的馬鈴薯以及金黃色的雞肉共同奔赴進三個搪瓷盤中。太棒啦!年輕氣盛加班勞累的柳丁愛,最愛這種飯店老闆對窮宅柳丁愛的恩賜。柳丁愛吃啊吃!柔嫩鮮美!雞肉真的太棒!吃到一半居然有驚喜!老闆端上來一碗手擀麵,說,你吃那麼快,不知道還有麵吧?快倒進去伴著吃。

最後柳丁愛吃完了這碗美味,撐到了走路也搖搖晃晃。

第一次吃到這個菜就愛上了,那段時間柳丁愛為了省錢常常不敢在上班的天河區用餐,就期待著下班去海珠區點一份豪華大盤雞。

我一直以為那是一家川菜館,全是川菜。後來跟老闆熟了之後聊天,我才知道,這是新疆菜。

為什麼說這是亂入新疆菜的川菜呢?

因為相傳國民黨撤退大陸前期,一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在當地開了一家小飯館,以賣炒麵,拌麵為生,生意時好時壞。

有一天,一位開長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:炒麵,拌麵太乾,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我放一些麵拌在一起。這句話提醒了張師傅,於是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞。如今,大盤雞成為新疆菜的標誌。但是他的起源和味道,都是川菜的影子!

由於柳丁愛下班總是很晚,每次吃飯都快到了老闆打烊的時候。有一次,老闆請我喝酒,自己也端著一盤大盤雞吃,喝起來。跟我說起他自己的故事。

12年前,他還不到20歲,去新疆當兵,部隊駐紮的地方,就在大盤雞的發源地沙灣。被家人送去當兵,是因為他性格柔弱,做事頗多糾結。母親和哥哥對他的柔弱和糾結很不耐煩,送他到部隊去,就是希望當兵能讓他有所改變。沙灣離烏魯木齊不遠,但很荒涼,他在那兒待不住,偷偷跑回家兩次。

還好,愛情來了。他在那兒遇上一個沙灣本地的女人,比他很多,可是年輕的他不顧家人反對,愛得如火如荼。他的女朋友喜歡吃大盤雞,為了哄好自己的女朋友,退伍他就留在當地的飯店工作學做飯。
就在那裡學會了做大盤雞。沙灣到處都是大盤雞餐館,有一條美食街,基本就是由大盤雞館組成,想學大盤雞,一點都不難,他很快就學得像模像樣,在家裡,給他的情人做大盤雞。

即便成了做大盤雞的高手,他的愛情仍不能長久。他們在一起相處了3年之後,這個女人愛上了別人,跟他分手了。他拿起所有積蓄就出去旅行了。


這次的目的地是成都,他在那裡住了一年後,又愛上一個人,兩年後,他和那個人分手,又回了家,這一次,他學會了做川菜。

他說一場愛情,即便過去了,也多少會留下點東西,可能是一種食物、一種做家務的方法,也可能是一種習慣。尤其,對那些對愛情懷有極大期望的人,他們始終在期待一場愛情,期待愛情讓他們有枝可棲,期待愛情給他們染上點顏色。

後來他隨工作的家人來到珠三角,在廣州租了房子,拿出全部積蓄給他開了這家餐館,他做的大盤雞湯汁濃郁,配料味道純正,漸漸成了招牌菜,人人都知道他家的餐館,是從新疆進的食材,還常常委託他買辣子皮、買活雞,生意非常好。這也算是一場新疆生涯的意外收穫。一個川菜館,卻讓他在附近一帶只做出名了一個新疆菜。

現在他31歲了,言談中還是一個信奉愛情的大男孩,讓柳丁愛想到一句話:「願得一人心,白首不分離。」

柳丁愛小時候,沒想過外出闖蕩,最信奉一句:「擇一城終老,遇一人白首。輓一簾幽夢,許一世傾城。」

可是漂泊多年以後,我也對別處的愛情懷有期待,如果這樣繼續下去,柳丁愛還會愛上別的菜系,別的菜品。味覺上的漂泊,簡直是至深的漂泊。那時候只願自己早早遇到有他的那座城,和自己愛的那個人,結束這種學習習慣不同菜系的漂泊,像這小店的老闆一樣,讓一生的最美好最努力的味道,就停留在大盤雞上。

愛的小食譜之大盤雞

主料:

雞腿(2個)、馬鈴薯(2個)、青椒紅椒(兩個)

調味料:

乾紅辣椒(3個)、香菜(3根)、、棗(3個)、、香葉(適量)、薑、蒜(適量)、蔥、鹽、醬油、糖、大盤雞料理包

做法:

1.雞腿剁成大塊兒,這個可以在市場上讓他們切好。回來洗一下就好
2.鍋里燒開水,把雞塊倒進鍋里,焯水洗淨,三分鐘就可以了,時間久的話肉會太老。
3.把蔥、薑、蒜、切好、;馬鈴薯切成與雞塊大小相同的塊狀;青椒切塊備用;紅棗洗淨備用。
4.把薑、蒜、紅辣椒下鍋爆香。
5.把雞塊下鍋、放入老抽和糖(冰糖的話味道會更好)
6.鍋裡加入開水,沒過雞塊,同時加入大盤雞料理包、紅棗。
7.煮的時候把浮沫撇出來,小火煮十分鐘。
8.把肉撈出來。
9.馬鈴薯倒入鍋中,煮5到十分鐘,這個根據馬鈴薯塊的大小來定。
10.把雞塊倒進鍋里,然後大火收汁兒,但不要收太乾的汁。嘗嘗如果自己吃的口味重,還可以放入鹽適量,蔥段,青椒、紅椒。
11.最後撒上香菜出鍋。可以開吃了。
12.最後用開水燙一碗麵皮,或者川粉,放到湯汁里拌著吃。有麵或者川粉這才是正宗的大盤雞哦。

ps:肉煮的時候,要用小火。這樣肉質很嫩。湯汁兒收的時候 不要太乾。喜歡麻辣味多點的朋友還是老樣子,放點乾辣椒和花椒在第四步時候一起炒香哦!

食用方法:

1.將雞肉1-1.5千克洗淨切塊,馬鈴薯500克去皮切塊,青椒、紅椒50克切片。2.炒鍋內加入植物油100克燒至150°C,放入雞塊翻炒至水分漸干,加入本調料150克及水800克拌勻,用小火燒制15分鐘左右,加入馬鈴薯塊,燒至雞肉、馬鈴薯熟透後,放入青椒片、紅椒片,炒勻後出鍋裝盤,即可食用。
橋頭風味大盤雞雞調料,它秉承了橋頭火鍋獨特的秘制熟料工藝,融入了多年來積累的制作精髓。本品風味獨特,香醇濃郁、回味悠長。

柳丁愛覺得其實上面介紹廢話太多,直接雞肉汆燙後,丟入馬鈴薯或者是辣椒青椒加點水炒一炒就可以了。