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柳丁愛 幺麻子 花椒油250ML【A597】川菜必備 大紅袍花椒醬料調味料
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「麻辣」二字是如今很多人對川菜的固有印象,麻辣不過是川菜二十幾種經典味型之一,但是帶著紅色暴力美學色彩,比起其他味道來說更讓人印象深刻。

全球有3/4的人口在做飯時會用到辣椒,作為一種美洲漂洋過海而來的作物,四川人用辣椒的歷史其實也只有幾百年。僅在中國範圍內,雲、貴、湘等地對於辣椒的演繹也十分出彩,但是只有在四川,才是將「麻」與「辣」二字真正結合,成了一種代表性的四川味道。

花椒是中國古代十最重要的辛香料之一,以山西、陝西和四川的最佳,四川的花椒,又以西路和南路所產最好,所以漢源一地的花椒自古以來就是被呈貢到皇家的「貢椒」。四川一直以來都是花椒的重要產地和消耗地,晉代的《華陽國志》中記載蜀人「尚滋味,好辛香」,指地就是蜀地之人喜歡吃以花椒為主的辛辣口味。

秋風漸起的八月,正是花椒豐收的季節,一串串沉甸甸的果實壓在枝頭,像一朵朵盛開的碎花,山坡上瀰漫著醉人的麻香。這樣川菜里最常見的調料,讓川菜有了最鮮明的特色,澎湃的勁辣中透著一股悠長的韻味。

看一看花椒在美食的運用,哪道美食成功地麻住了你?