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柳丁愛 川南 四川油辣子120g【A318】麻辣醬料調味料
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柳丁愛 川南 四川油辣子120g【A318】麻辣醬料調味料

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油潑辣子的情懷,是一勺紅火難書的思鄉情愁

柳丁愛在大陸的那些年,最煩躁的就是廣東的天氣,明明緯度差不多的地方,熱起來完全不是一種難受感。正值北半球最熱的夏天,廣州的夏天說來奇怪,中午最熱的時候只需幾分鐘就能把你的皮膚曬紅,再呆一會有可能就要蛻皮的感覺了,正午太陽就像直射腦門,每天都難受得不想出門。即便是在這樣的天氣裡,極易上火體質的我還是嗜辣如命。

朋友裡有一個同好者,是個陝西妹子。作為一個土生土長的陝西女子,她說她從小不愛吃麵,但油潑辣子卻是她的摯愛。她說記得剛畢業的時候,有一天公司食堂的飯實在太難吃,她用一個自己從家帶來的油潑辣子加饅頭,饞壞了已經吃飽的同事。

在每次來廣州之前的幾天都會特意讓家人做了油潑辣子帶來,還特意囑咐家人,如果行李箱沒空間,扔了衣服也一定要帶來,當時柳丁愛不禁在想,難道偌大的廣州,那麼多天南地北的人,那麼多超市,沒有一點好吃的辣油?

柳丁愛去了大陸後,假期開始就是不停的自駕車旅遊。一路上吃到了排行榜TOP10的生蠔、海邊最新鮮的海鮮,朋友帶去大廚秘制的魷魚、嫩到彷彿能聽到小牛犢叫媽媽的牛排,可是每餐大魚大肉終於讓我膩得受不了,突然特別能理解,為什麼皇帝為了一碗翡翠白玉湯不對味,而草菅了那麼多御廚的命,山珍海味固然好,可朕就是想念那年的救命湯啊!

後來柳丁愛的生命裡出現了麻辣生香。終於不再沉迷大魚大肉!

有一次柳丁愛旅行歸來後,約好了和一行同事去這個陝西妹子家裡吃火鍋,落座時不小心碰掉了桌上的一個小碟子,油潑辣子的香瞬間撲面而來,那種味道會讓你想起一馬平川的大西北,終於明白為什麼從廣西出來打工的人要帶自家醃制的香腸,南方人出門帶了一小罐鹹菜辣椒豆腐乳,每餐必吃卻捨不得吃太快。陝西妹子告訴我,食物有超強的愈合你思鄉之情的本領,這就是一捧油潑辣子對於陝西人的意義。

同事裡很多都是北方人,根本不會入鄉隨俗喝什麼廣東涼茶,更不懂廣東人常常說的什麼上火,熱氣。他們最愛的最愛的莫過於週末去肉店,買一隻羊腿,或者一堆牛羊肉邀上三五好友,在院子里BBQ。香氣撩人的肉味中,突然冒出了孜然辣子的香味,那一刻柳丁愛也彷彿穿梭到了北方的夜市,好像是一個帶著新疆帽的年輕人說:「老闆,要不要吃正宗的羊肉串!」

其實大陸也算是交通發達,全國人口流動大,所以廣東已經買得到很多西北東北的調味料,什麼孜然,辣子粉,其實都有。到我的陝西同事說,如果將就的撒了這些,真的是糟蹋了好羊肉,一個廚師朋友也曾經告訴我:「如果調料不全我寧願不做,這不是矯情,是原則。」

關於油潑辣子的世界,她告訴我,陝西人好麵食是出了名的,可以從早吃到晚還不重樣,麻食、麵片、扯麵、刀削麵、饅頭......她思鄉情緒,讓她來到這裡之後,居然對各種麵食無師自通了,當你把麵煮好,上面放好蔥花調料後,你就會明白,油潑辣子在這個時候的重要性,廣東那麼多辣椒醬再好,卻也代替不了,我曾經等著她給我們大家做做油潑辣子時候,看著滾燙的油潑在辣子上的那一刻,你聽到的呲呲聲、你眼中看到的熱油和辣子在跳探戈、你鼻子裡充斥著久久難散的香味,麵還沒有拌好,卻已然開始了一種享受。這跟柳丁愛看到的四川重慶麻辣完全不同。完全是西北人一種豪放精神和美好。

油潑麵是神奇的,同樣的麵、同樣的配菜、同樣的調料,可偏偏不一樣的人就能調出各種味,所以吃油潑麵的時候柳丁愛每次總讓不同的同事幫我調醬料,好像每次都能吃到不一樣的變化,簡直是享受。


之前看到台灣的美食節目中描述去吃小吃大排長龍的場景,從早上十點開始排隊,一直到一點多之後終於見到了傳說中的美食,柳丁愛一直覺得這樣的浪費時間簡直等同於自殺。可當我每次花兩三個小時去同事家等麵條吃,為了吃到同事的油潑辣子還老是獻殷勤,害她還以為我暗戀她的事情,柳丁愛再也不好意思說別人是浪費生命了。從開始柳丁愛的台灣胃嫌棄油潑辣子全是油,不想用來拌麵,到後來勉強說說嘗嘗,到結果一根都沒剩,也覺得自己挺可愛的倔強。本想再來一碗,可被這個陝西姑娘勸住了,因為每次柳丁愛都狼吞虎嚥不給別的同事留。我能想象到他當時的憤怒,哈哈哈哈哈哈,對於一個吃貨來說這顯然已經不是一碗麵的小事。


總是看到大陸人寫的心靈雞湯裡說,世界這麼大我想去看看,說唯有美食與愛不可辜負,在看遍世間美景、嘗遍人間美味的路上柳丁愛也還沒走很遠,可柳丁愛卻在一勺油潑辣子裡,清楚的看到那捧油潑辣子對於一個思鄉的人來說是多麼的重要。連不下廚房女強人個性的同事都可以招攬吸引到一群同事到她家等油潑辣子吃。思鄉可以讓你完美復刻家鄉最好的味道。

有時對中國這個神奇的地方充滿著敬意和敬意,很難想象,在當年,當白白的麵條和熱騰騰的蒸饃與紅紅的油潑辣子終於結合在一起的時候,我想他們的祖先定是歡喜得都醉了......

不說了,今晚再來一匙油潑辣子,體會一次那種發現美味新大陸的驚喜和敬意!

川味蒜泥白肉:

食材:帶皮五花肉1斤,蒜泥50g,姜1撮,料酒2勺,醋3勺,醬油6勺,白糖2勺,花椒粉半勺,油潑辣子6勺
第一步:調料拌勻,蒜泥與空氣接觸20分鐘才能充分氧化更香。
第二步:一整塊帶皮五花肉,加薑片和料酒,水滾後煮10分鐘。煮完撈出過冷水,瀝乾晾涼,切薄片。
第三步:黃瓜刨絲,放在盤子正中間。
第四步:將切片的五花肉圍著黃瓜絲擺成一圈,淋上調料,撒上蔥花。(稍微擺盤餐桌更有情趣哦)
第五步:拌一拌,開吃啦!

西北油潑辣子麵

第一步:切蔥花,蒜蓉,備用。
第二步:準備調料,醬油,少許雞粉,少許蠔油,糖,鹽,四湯匙油潑辣子,(喜歡酸味可以加少許醋,有麻椒油可以加少許更美味哦)
第四步:滾水下麵,麵軟後涼開水過一下,更Q彈哦。燙一些青菜伴碟。
第五步:第一步的蔥蒜,第二步的調料倒進麵條裡,拌勻,開吃啦!

ps:正宗的油潑辣子沒有鹽味,只有濃濃的辣椒和花生芝麻的香味,高溫潑出的油潑辣子,色澤鮮亮,少許焦香味,風味獨特。如用來蘸食,拌食,都需要加鹽或者醬油,這樣才能和事物發揮出最大美味哦!