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柳丁愛橋頭老壇泡酸菜208g【A690】橋頭火鍋底料 中華老字號 酸菜魚 酸菜炒肉片 酸菜料理 四川酸菜白肉 泡菜
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柳丁愛獵奇,在味道的世界裡,可能的變化有千千萬萬種。

夏天容易產生各種複雜的味道,這也讓好奇的柳丁愛時常研究不停。

食物的味道,就在於瞬息的轉化與烹飪的變化之中。

無論轉化還是變化,都需要自然環境的配合。尤其是微生物作為主角的千變萬化,更離不開高溫高濕的環境。長夏,正好為天地萬物提供了這樣一個表演的舞臺。

只要稍加留心,我們就會發現,
每年什麼季節陰溝地漏泔水桶的氣味最難聞?
我們最容易吃壞了胃口拉肚子的又是什麼季節?
而發麵、做醪糟最容易發酵的又是什麼季節?長夏。

高溫高濕的自然環境,為各種各樣微生物的繁衍創造了最佳的機會。對人體健康有利的、不利的微生物都在此時活躍起來,自然界裡每時每刻都發生著有滋有味、活色生香的奇跡。

聰明的人類當然懂得好好把握這個時機,有意識地大量培養對人體健康有利的微生物,並將它們有效妥善地保存起來,慢慢享用。

我們看到很多不同的醬與小菜,就是在這個奇妙的季節通過發酵發現的。

比如四川的郫縣豆瓣醬,海邊漁家的蝦醬蟹醬,揚州的醬菜,老北京的甜麵醬乾黃醬,還有西瓜醬,白蘭瓜醬等等。
日曬夜露,這是制醬過程中最關鍵的一步,夏日白天的高溫和夜晚恰到好處的濕度,激發出了微生物們最旺盛的生命力,獨特的風味和奇妙的口感皆由此變化而生。

當容易讓人心情和態度變質,食物也變質的苦夏,柳丁愛就不得不想點辦法,讓苦夏變得有意思,讓人生也不那麼容易苦澀,變質。

比如吃飯時適當攝入一些醬或醬菜或用發酵醬烹調的菜餚。自己在家隨便包個酸菜餃子,炒個酸豇豆肉末,辣椒雞雜,爆個京醬肉絲,醬爆鴨舌,燉個酸蘿蔔老鴨湯,煮個酸菜魚。

炸醬做好吃碗炸醬麵,試試大陸北方人的大蔥蘸醬,東北人則變成了所有菜都蘸醬。

貴州人有酸湯魚,廣西人喜歡酸竹筍螺螄粉,四川人享受泡椒鳳爪,朝鮮族也有美味泡菜。湖南人吃臭豆腐,安徽人臭鱖魚糟魚……即使吃西餐,也有一道開胃可口的酸黃瓜!這都是發酵的魔力

ㄎㄎ,是不是已經聽柳丁愛數不下去了,口水流一地~~發酵,可以搗亂搞壞所有事,也可以成全美味一大片。生活也是這樣福禍相倚。

翠花!上酸菜!