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柳丁愛名店手作南龍麵屋 特製干碟100g罐裝【A784】花椒搭配多種辣椒與香料精製蘸水 保證好吃
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不是我愛一條柴,是萬里一條鐵!!
語出佛典《人天眼目》白話注釋為:沒有妄想,始終混如一體。
不在乎宇宙空間與時間 ,只為一心一意做出最完美的辣椒醬。

萬里一條鐵

吃麻辣,該怎麼調蘸醬是一門學問
辣的、鹹的、香的、甜的,每個人的喜好也有所不同

今天柳丁愛就來為朋友們介紹介紹傳統四川成都吃火鍋搭配的醬料:干碟(對岸名詞-台灣可能叫混合辣椒調味粉)
所謂的『干碟』是指『乾』的蘸料,最常出現的調配方式是由辣椒粉、花椒粉、熟芝麻以及花生粉所調和而成的。

各位柳丁粉們可別被干碟這名字給騙了,它可是嗜辣者的絕佳夥伴呢!火紅鮮豔的外表,聞起來卻是又辣又香,入口後麻麻辣辣的感覺超爽der~
因為干碟口味較重,一般會建議搭配豬腦、鴨血、鴨腸都食用。也會有朋友建議蘸毛肚、黃喉和牛肉,都會有意想不到的味蕾享受!

乾碟顧名思義就是用乾辣椒麵和各種祕製調料混合而成。乾碟本身的辣度並沒有想象中的那麼辣。
反而一口下去帶給舌尖的是滿滿的香味和乾碟中祕製調料於食物一起相輔相成,給人一種欲罷不能的感覺。

另外對岸吃火鍋還有一種是油碟

要了油碟,香油混合著配料,將鍋中的食物辣度包裹,緩和成味蕾舒服的樣子,滾入食道,可是慢慢的香醇變得渾濁,傻傻分不清鍋中味還是蘸料香,舌頭失去了方向……

要了干碟,火紅簡單的香料搭配,直接明了的刺激著味蕾,一定要辣,一定要香,辣到心裡,爽在口裡,但久而久之辣變成唯一的味覺體驗,嘴唇張合變得機械。
So?要油碟還是干碟?這是一個硃砂痣or白月光的問題張愛玲說,也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人,至少兩個。娶了紅玫瑰,久而久之,紅的變了牆上的一抹蚊子血,白的還是"床前明月光";娶了白玫瑰,白的便是衣服上沾的一粒飯黏子,紅的卻是心口上一顆硃砂痣。

吃火鍋,選蘸料也是一樣,選了油碟的香醇,偷思著干碟的香辣;
選了干碟的勁爽,追想著油碟的留香。

還好這不是選終身的那個她,我們不怕貞潔不保的就可以兩樣都要,貪婪的左擁右抱,吃著鍋里的,蘸著碗裡的。
阿基米德說:給我一個槓桿,一個支點,我就能翹動地球。

火鍋控說:給我一碗干碟,我能讓所有平凡的食物變神奇!
在牆國的川蜀,吃火鍋蘸干碟是一種生活的態度,要火爆爆地過活。火鍋讓你鼻尖額頭汗如雨下,加上干碟,直通百會,頭頂冒汗才是一個吃火鍋的終極姿態。

當然除了銅腸鐵胃的火鍋控,很多人都稍有力不從心,害怕上火的顧慮,為了吃的「巴適」,一位頂級「吃貨」在研究了千萬種干碟配方,貢獻數次口腔內壁和菊花後,終於在「好吃」和「不上火」尋求了到了平衡點。

干碟辣椒粉、花椒粉、椒鹽、炒過的花生(碾碎)、炒過的白芝麻……極其簡單,能說的不多,直擊香辣
所謂「干碟」,精華在於辣椒,在於海椒麵,差別於火鍋的辣,讓兩種辣度在嘴裡奔跑,牙齒都不及咀嚼,食材飛快的翻滾過喉嚨,舌頭卻已經記住了鮮香辣爽~

更多的時候,「干碟」也是一名優秀的助攻,比如火鍋差強人意,加上干碟就勉強可以吃。火鍋味美驚人,那加上干碟就是吃了還想吃的節奏,錦上添花,好上更好~

吃貨的世界裡沒有堅貞可言,可以無限追求人類原罪的慾望,追求舌尖上的好味道才是正義的一切,所以要油碟還是干碟?
這個硃砂痣or白月光的問題,

柳丁愛的回答是

只有小孩才做選擇,大房二房都不用分,魚與熊掌我都要!

by辣椒狗