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柳丁愛傘塔牌川派 鹵料128g【A282】四川 麻辣滷味 料理包調理包醬料調味料
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柳丁愛傘塔牌川派 鹵料128g【A282】四川 麻辣滷味 料理包調理包醬料調味料

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川派滷料,自己動手和台式滷味一決高下吧

柳丁愛小時候,姑姑經常家做滷菜。姑姑做的滷菜很好吃,吃過的人沒有不說讚翻的!因為她的滷味總是帶著和台灣滷味不一樣的感覺,大家好像總是感覺很新鮮。

聽說她的鹵料都是跟鄰居學的,配料都是去市場買好稱好分量每次配好幾份來用的。

我剛剛去大陸的時候,年節回家特地問姑姑拿了好幾包她的鹵料帶過去跟大陸朋友分享,因為這個鹵料實在是太好吃又太簡單了,只要加水再另外加點八角桂皮米酒什麼的就行了。如果你真的夠懶,甚至只要加水,鹵出來味道都超好!愛下廚的朋友拿到我的滷味包,如獲至寶,以為可以吃到台灣味道,小心翼翼鹵了一大鍋豬腳和豬耳朵。一群大陸朋友圍坐試吃。

「柳丁愛小朋友,你從台灣帶了的是川味鹵料!」大家無奈的笑到。
「你漂洋過海千里迢迢,帶來的是我們從小吃到大的東西啊!」
我一下子尷尬紅臉:「可是這是我從小吃到大最好吃的鹵料了啊!」
「也許家飯不香外飯香啊!」

我這才知道原來每個地方的飲食文化的不一樣,連小小滷味包也有如此大的區別。

川味滷菜屬五香味型中最大的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生,存放時間長、攜帶食用方便等特點。

滷菜製作的關鍵在於調製滷水和滷製火候,而川味滷水有紅鹵和白鹵二種,兩種滷水的風味基本相同。

其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色,適於滷製淺色的原料。白鹵中則不加糖色,適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。所以只要一個川派滷味包,就可以吃到八大菜係之首川菜的名滷菜,自己動手來一鍋,和台式滷味一決高下試試吧!

終極挑戰食譜:

1、肉類任選(雞鴨豬牛羊)皆可、川派鹵料包、生薑片、米酒、鹽、醬油;
  
2、蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、辣椒油。
  
做法:
  
1、肉類洗淨後,在沸水中焯去血沫,再沖洗乾淨。
2、冷水中加入川派鹵料、米酒、鹽、醬油,放入肉類鹵看食材判斷時間。 
3、鹵好的肉類放涼後切片。 
4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、辣椒油調汁,拌入切好的鹵耳片即可。

產品品牌: 傘塔牌

產品名稱:川派滷料

產品分類:滷系列

本品選用優質原料加工而成,集色、香、味為一體的高品質滷料。

主要用於製作滷製食品,也可做其他烹飪調料。

特點:加水加醬油可滷,為深入骨、香醇可口,衛生方便,在家庭、食堂、旅遊等方面有著廣泛的使用領域,深受廣大消費者的喜愛。
產品品牌: 傘塔牌
產品名稱:川派滷料
產品分類:滷系列

使用方法:
1、取鹵料一袋,加水1.2-1.6公斤(骨頭湯更佳)、食用鹽25-35克左右燒沸製成滷汁後,放入待滷菜(0.5-0.8公斤)煮沸,然後改微火至熟。閉火後燜10-25分鐘。即可起鍋食用。
2、被鹵原料滷製前經用開水氽制(如:雞爪)處理,效果更佳。
3、使用過的滷汁涼後置於冰箱中保存,適當的加少許鹵料可反複使用。
適用範圍:適用於鹵(豬、雞、鴨、牛、蛋品)等。