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關於我們

策馬奔騰,紅辣作伴,愛上川菜的寫意人生 柳丁愛闖蕩了大半個中國,也在廣東住了好多年。話說廣東和台灣也只是一水之隔,飲食文化也算是台灣的近親,不過我一直活得像在玻璃罩子裡,不為所動,就是沒有愛上這個逢五星級就是粵菜館的偉大菜系。

粵菜用料多是高貴,稀有,端出來的形態就代表著「高級」、「富貴」。也許柳丁愛天生就是穿著破Levis二手古著牛仔褲浪跡天涯的旅人,端坐在華堂美庭之前「精緻」、「規矩」的粵菜,不是我的style。相反在崇尚名貴食材,精緻做法和攀比富貴的粵菜世界里,卻愛上了取材大眾,做法火爆,口味多樣而且跟我一樣形如小強,只要有炊煙的地方,就必有她的香艷,只要有她的痕跡,就有柳丁愛獵奇的追隨。

也許川菜總是濃妝艷抹,常常讓大量調味品和輔料,充分打扮主料,有時甚至淹沒了主料,卻又不至於主次不分。做出的食物香風浸脾。水煮魚,麻辣火鍋,酸菜魚,宮保雞丁,魚香肉絲,泡椒牛肉,重慶小麵,紅油抄手·······柳丁愛菜名可以背上一大篇。

所有我的愛,都是未見其菜先聞其香。也許就像周星星電影「食神」所演,就算是有厭食症,死之前還是要吃一頓才瞑目呢! 

當然川菜有很多種口味,並不是大家認知裡只有紅油火爆的一面,也有小家碧玉、或溫潤或強悍,或鬼靈精怪或穩重規矩的時候。

川菜也分「家常味」、「魚香味」、「糖醋味」、「麻辣味」、「煳辣味」、「怪味」、「椒麻味」、「酸辣味」、「紅油味」、「麻醬味」、「蒜泥味」······二三十種又可以互相搭配成為復合型口味,看到川菜的口味,也許就恍然大悟,原來中華料理,大部分都是川菜的變種。

川菜的烹飪工藝更是像繞口令,炒,爆,溜,煎,炸,燒,燴,燜,熗,煵,蒸,煮,燉,燻,滷,漬,醃,糟等數十種。如果要學做一手地道的川菜,柳丁愛覺得頭暈目弦程度不亞於拿幾個博士學位。

 

川菜的歷史和種類真的說起來就是一匹布那麼長了,柳丁愛還是要說說自己的偏愛,麻辣系列了。

 

麻辣是川味的風向標,但凡有個麻字還是辣字,抬頭就聯想到了川菜。不管你生在哪裡,吃什麼菜系長大,柳丁愛保證只要你吃上了川味麻辣這一口,就再也難以回頭!世界上用辣料理的菜很多,但唯獨是川味的獨特性和唯一性,讓你只要已愛上,就會每天想要「麻」得唇舌跳舞,「辣」得胃口大開。

 

全世界吃過川菜麻辣的人,不自覺對麻辣的眷戀和依賴,讓人覺得川菜只有麻辣,不知是川菜的偉大還是川菜的悲哀了。

 

其實,辣,從來都是一種灼熱的痛覺而非味覺,就算是如此仍有很多人無辣不歡,這種疼痛反而讓人直呼過癮還期待下次再來一次,聽起來很SM吧。難道喜歡吃辣椒的人真的都是M嗎?

 

在這條「辣の修煉之路」上,追求極致的盡頭又是哪裡呢?

 

當要回到台灣時,最不捨得的居然是一種痛覺,對川菜也算是活在人間一種深愛了。

 

華人世界的生離死別,到最後只有一種表達方式,就是用酸甜苦辣鹹,柴米油鹽醬醋茶譜寫的宴席,昭告一個生命的來到或離去,一些人的離開或老死不相往來,也是幾道菜,一碗茶,一杯酒,或歡呼或哀悼,或慶幸或不捨。百日宴,解穢酒,散伙飯,洗塵局。吃並不重要,而是一些味道告訴你,這就是人生。

 

百味中每一種都是愉悅,柳丁愛卻獨愛痛覺——辣味。 不是自虐,不是自殘,而是生命的美好總是在疼痛中呼應而出。 父母看到女兒的第一次微笑,從牙牙學語到亭亭玉立。 就如同泡椒之辣,酸酸辣辣,沒有雜質的清透,沒有污穢的清爽,怎麼回味都不夠。

 

一個生命的出現,讓你或擔心或忐忑,卻再也不敢耽誤自己變強大的腳步,因為從此生命裡有一個永遠需要做好準備去讓人依靠的人。

 

有的人一轉身就是一輩子,最熟悉的陌生人,是彼此的遺憾,也可能是彼此的幸運。

 

每每想起那個人,就像看著桌上端上來的水煮魚,剛剛還在沸騰的油里熱辣滾燙,麻辣馨香,送到嘴裡滿滿都是熱愛和貪戀,麻痺火辣的眼鼻喉感受,過癮,心醉,爽快。

 

也常常幻覺自己是不是就是這樣和一個人火色生香的一輩子。 後來才知道爽辣是有極限的,再好的味道,美到骨頭里的爽快,也有承受的盡頭。 領悟到原來人世間的美好激烈也是有盡頭的時候,隨之而來是別離。

 

散伙飯如果只點一道菜,那一定是水煮魚。重溫過去的沸騰美好,也在辣到深處時體諒彼此的不易,珍重,感恩,再見,祝福。 這種香辣,只能緬懷不再重現。 在柳丁愛的生命裡,所有的江湖義氣都像一場盛宴,從熱血青春是一起探索世界的冒險,到中年不惑時的情義相挺。

誤解過,感動過,第一個每天都見的人,第一個突然再也難見到的人。都是他們。每次分別都不知道何時再見,沒有約定也沒有婆媽的告別,自然到仿佛這人不存在過,二十年後再見卻又自然到仿佛從未分別過。

 

有的分別像是預感到再也見不到,但也不會廢話一句。 也許很多人選擇開心的酩酊大醉。我卻想和他們吃一碗酸辣粉。像劉關張在桃園結義時候的酸辣粉乾一碗,告訴世界我們都在創造奇跡。

 

各自的奇跡也許並不相關,但共嘗酸辣的日子,才是人生奇跡的一部分。

花花世界,活色生香。每個人到人世間走一次的痕跡,都是各種愛恨交纏。

 

然而誰說得清楚,自己依戀的,到底是讓自己狠狠意識到愛過的痛,還是那些忘卻煩惱的甜呢?每一個與柳丁愛生命裡發生過的麻辣故事,代表著一種香味,一種辣度,一種酸澀,一種苦甘,一種生命裡凡存在必合理的痛和愛。

 

漂洋過海,柳丁愛帶回來的料理包竟是一種痛。不過這種美好的痛,你一定會愛上,每一個艷陽高照的晴天,細雨綿綿的雨天,濕濕漉漉的陰天,只要你束起圍裙,拿起鍋鏟,為愛的人做一頓川渝之辣,是愛過,也痛過,不虐心,不矯情。

 

唯有美食和愛,永不辜負。

 

柳丁愛麻辣專科,只為了不辜負麻辣深愛而存在。

 

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