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柳丁愛 鴛鴦二元論組合 小肥羊清湯110G加小肥羊辣湯235G【Z707】內蒙古孜然麻辣鍋 搭配 熬製香濃清湯鍋底
柳丁愛 鴛鴦二元論組合 小肥羊清湯110G加小肥羊辣湯235G【Z707】內蒙古孜然麻辣鍋 搭配 熬製香濃清湯鍋底
柳丁愛 鴛鴦二元論組合 小肥羊清湯110G加小肥羊辣湯235G【Z707】內蒙古孜然麻辣鍋 搭配 熬製香濃清湯鍋底
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柳丁愛 鴛鴦二元論組合 小肥羊清湯110G加小肥羊辣湯235G【Z707】內蒙古孜然麻辣鍋 搭配 熬製香濃清湯鍋底

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本產品無牛跟羊的成份,只是品牌名稱叫做小肥羊而已。


記得在很久很久以前,柳丁愛去日本的時候,在池袋看到了一家火鍋店,門口大排長龍,招牌上畫著一個違和感很重的logo,上面寫著小肥羊三個中文,這個微笑小羊頭的商標,讓人跟火鍋店完全聯想不起來,跟以前看壯陽藥鳥頭牌愛福好,與小時候阿嬤房間放的金鳥蚊香,商標感覺都很類似。

因為實在不知道這是什麼,想說火鍋到處都有,日本人常常都是一窩蜂的,可能是剛開幕吧,隔天,到了新宿,也發現是同樣的狀況,因為還是想著火鍋台灣到處都有,有什麼吃不到,只是個火鍋嘛,就這樣,錯過了跟小肥羊的第一次相遇(其實最大原因在於看那隻羊頭不順眼)

隔幾年,去了紐約,也看到同樣的羊頭,心想,奇怪?這個火鍋店開到ㄚ兜仔的地盤,逼著阿兜仔拿筷子吃燕餃,喝著湯頭,一定不簡單,但是,還是想說在台灣火鍋到處都有,實在沒有必要來了美國還吃火鍋。

有一次,因緣際會,到上海跟朋友約吃飯,就約在這個小肥羊火鍋店裡面,一進去聞到裡面都是濃濃的香味,夾起一塊牛雪花放入涮後發現,香氣真的很特別,這火鍋湯底,牛肉只是涮幾秒,香氣就開始吸付在肉上撲鼻而來,吃了一口後,覺得難怪這羊頭牌,會這麼吸引人。

這湯頭,不得了,完全適合台灣人的口味,香濃的味道,完全跟平常吃的火鍋不同。

清湯大骨熬出來的味道香濃,但不管是辣湯還是清湯都有種說不出的味道,感覺好像是孜然,一般四川麻辣火鍋是不會放這個的,柳丁愛只有在新疆烤肉店裡面才會吃到,真的很特別,用孜然與中藥混合當湯底,主打不需要沾醬,直接就可以涮完吃,原來蒙古鍋是這樣的味道阿!

湯底的調味技巧也非常的棒,果然名震中外是這樣來的啊!


鴛鴦火鍋,是以傳統紅湯火鍋和清湯火鍋,合而改之的重慶火鍋。

現在無論大陸還是台灣,已經是大街小巷隨處可見。

鴛鴦火鍋在南方改良過後,雖然好像去了些正宗四川火鍋的意味,但是卻別有一番滋味。兩種高湯,一種多以雞湯、牛湯為主,再輔以辣椒、牛油、豆瓣、冰糖、薑末、花椒、鹽、料酒等炒製底料後,與雞或牛骨肉一齊下鍋,直至熬爛、熬碎,熬得絲絲末末都不見蹤影才罷休,此為紅湯。

一種則簡單得多,就是尋常人家燉的骨頭湯,講究點的師傅會用老肥鴨、肉排骨加水調配,配些許醬油。但熬製時間不會太久,如果變得黏稠,看上去渾渾的、濃濃的,便不好煮菜來吃,失去了火鍋的意義,要微微煮至清亮,才稱得上清湯。


紅湯麻辣適口,味濃醇厚。清湯清淡甘美,鮮香回甜。兩湯一體,只需一爐,雙味同鍋。

最妙妙在盛那火鍋的容器。鍋中間用“S”型的銅片隔成兩半,呈太極圖形。中國味十足的設計。

後來柳丁愛愛上了鴛鴦鍋,經常呼朋喚友,結伴解饞。柳丁愛肉食喜歡牛羊肉。廣東人吃的牛羊肉,是山牛羊肉,羶氣重,好在肉瘦,且切得飛薄,一片一片地下鍋,輕巧地涮,輕靈的轉,八分熟時便一筷子撈起來,味之鮮美,無與倫比。還有南方人炸的酥肉。那酥肉是一大塊細嫩肉肉糊上芡粉,下油鍋炸成的。成品七分瘦三分肥,又脆又黃,色澤可人,且神奇般的好咀嚼,粗中帶細,軟中有硬。

素菜上則喜歡土豆,冬瓜,豆腐,蓮藕,生菜,豌豆苗等等。火鍋不用烹飪師傅只好在刀功擺盤上見真章,七八塊呈扇形拼於盤中,是精美好看。

光從那雙味一鍋的高湯裡涮出的肉和菜只算得上是半成品,此時擱於手邊的兩三盤味碟才是畫龍點睛之筆。

柳丁愛喜歡的味碟是油底,以麻油,蠔油加鹽和味精製成。但佐料不少,糊辣椒,油辣椒,蔥花,蝦皮,豆豉,花生,芝麻,香菜,麻油,醬油,醋等一應俱全,柳丁愛這時候就喜歡來一個大雜交味碟,吃著痛快!

夾上來的美味只需稍稍蘸一點,口感便又豐富了一層,回味無窮。據說,廣東人吃什麼都怕上火,味碟就是可起到降火的作用。畢竟,無論紅湯還是清湯,總歸時刻伴以文火熬、燉,吃完身體還是會上火的。當然,廣東人還喜歡吃完再配以酸奶、龜苓膏、銀耳湯等飲品,那清火效果就更好。不過,這都是女生的愛好,男生們當然是以酒為樂的。

柳丁愛喜歡去的鴛鴦火鍋店,在廣州的一年四季,都是賓客滿棚。去得晚了,還需排隊等候。仿照四川老灶火鍋的裝潢,三五個一群人圍坐在那直徑不過二尺的土灶桌子上,四周是四把條凳,邊煮邊飲邊吃邊說笑,如果吃到汗流浹背可消脂減肥,冬天吃到渾身暖烘烘堪比補藥!

張愛玲曾說:“中國人好吃,我覺得是值得驕傲的,因為這是一種最基本的生活藝術。”

就像這個火鍋,吃辣的和不吃辣的人,適合煮辣湯和不適合煮辣湯的菜一吵架,這這吃著吃著,還真吃出一種藝術來了。

由於沸點不同,柳丁愛看著紅湯沸騰,清湯沉悶,鴛鴦火鍋真像是一邊是紅塵滾滾,一邊是上善若水。

細想之下,倒也真貼切。

紅塵滾滾的是紅湯。天下熙熙,皆為利來;天下攘攘,皆為利往。

上善若水的是清湯了。上善若水,水善利萬物而不爭。

紅塵滾滾,卻是痴痴情深;上善若水,便能澤被萬物。

那是以太極圖鍋盛裝的鴛鴦火鍋,風味別緻,融麻辣與鮮香為一體,我中有你,你中有我。

是啊,該選哪邊呢?

如果選紅湯,必要被反覆的熬爛、熬碎,熬得絲絲末末都不見蹤影才罷休。雖然名利雙收,但豈不苦其心志,勞其筋骨?

如果選清湯,則簡單得多,熬製時間只需剛剛好,最後洗淨塵埃,清清亮亮。雖然不痛不癢,但也太無慾無求,清心寡歡?

無論面對的是慾壑難填的紅塵,還是一塵不染的若水,總千磨萬擊還堅勁,任爾東西南北風。
吃懂鴛鴦火鍋,便吃懂了人生。